Veganlık ve vejetaryenlik, bilindiği üzere özel bir beslenme programı uygulamayı gerektiriyor. Yüzde 100 bitkisel kaynaklı beslenmenin benimsendiği veganlık, yalnızca et tüketiminin ortadan kalktığı vejetaryenliğe göre daha dikkatli bir yaklaşımı gerekli kılıyor. Çünkü bu beslenme disiplininde hiçbir hayvansal ürün tüketilmiyor. Bu sebeple özellikle veganlık, protein alımı konusunda çeşitli endişelerin bulunduğu bir beslenme modeli oluyor.

Normal bir beslenme düzeninde protein ihtiyacı çoğunlukla etlerden karşılanırken, veganlar için bitki bazlı proteinler kurtarıcı niteliğinde oluyor. Besin mayası ise yüksek protein ve yüksek lif içeriğinin yanı sıra B12 içermesiyle, vegan beslenmesinde güçlü bir alternatif sunuyor. Çünkü bitkilerdeki protein oranı çoğunlukla hayvan etlerindeki oranla karşılaştırılamaz iken, besin mayası yüksek derecede protein alımını mümkün kılıyor. Peki, şimdi bu özel gıdayı daha yakından tanımaya hazır mısınız?

Besin mayası, saccharomyces cerevisiae olarak bilinen maya türünün inaktive edilmiş bir versiyonunu oluşturuyor. Bu nedenle bir maya türü olsa da içerisinde hiçbir canlı bulunmuyor. Umami olarak adlandırılan tat sınıfında yer alan beslenme mayası, peynir ve fındığı andıran tuzlu bir lezzet sunuyor. Güçlendirilmiş ve güçlendirilmemiş olmak üzere iki türü bulunan besin mayası, vitamin ve mineraller eklenerek zenginleştirilmiş çeşidiyle veganların favori gıda ürünü arasında yer alıyor. 

Besin mayası, şeker kamışı ve pekmez gibi şeker oranı yüksek ortamlarda birkaç gün bekletilerek kültürlenmeye bırakılıyor. Ardından ısı ile etkisiz hale getirilerek yıkama, kurutma ve paketleme aşamalarından geçiriliyor. Paketleme aşamasından önce doğal maddelerle ve vitamin-mineral çeşitleriyle güçlendirilen besin mayası, granül veya toz formda satışa sunuluyor.

Besin mayası her gün tüketilebiliyor ve hemen hemen tüm vegan tariflerde kullanılabiliyor. Tariflerde dengeli bir tat yakalayabilmek adına mayanın 5 ila 10 gram (2 ila 4 çay kaşığı) kullanılması tavsiye ediliyor. 

Besin mayası, “tam protein kaynağı” olarak nitelendirildiği için çoğu bitkisel protein çeşidinden daha verimli bir tüketim sağlıyor. Bu yönüyle özellikle veganlar için vazgeçilmez bir protein kaynağı oluyor. Et, yumurta, balık ve süt ürünlerinden karşılanan B12’yi hem bitkisel kaynaklar yoluyla hem de önemli miktarda almaya katkıda bulunuyor. Aynı zamanda önemli bir lif kaynağı olarak tok hissetmeye de yardımcı oluyor. 

Global sağlık portalı Healthline’da yer alan bir makalede, besin mayasının içeriğindeki bazı lif türleri sayesinde kolesterol seviyesini dengede tutmaya katkıda bulunabildiği paylaşılıyor. Bununla birlikte besin mayasının,

Editörün Notu: Besin mayası da dahil olmak üzere hiçbir besinin tek başına hastalıkları tedavi etmeye ve hastalıkların ortaya çıkışını engellemeye fayda sağlamayacağını unutmamalısınız.

2 çay kaşığı (5 gram) güçlendirilmiş besin mayası 20 kalori, 3 gram protein ve 2 gram karbonhidrat içeriyor. Aynı miktarda besin mayası,

Wefood, koruyucu içermeyen besin mayası ile sizlere günlük ideal protein tüketiminizi destekleyecek doğal ve katkısız bir alternatif sunuyor. Wefood Besin Mayası ile siz de tariflerinize lezzet katabilir ve yüksek besin değerine sahip öğünler hazırlayabilirsiniz. Sipariş vermeyi unutmayın!

Kaynaklar:

• Lauren Panoff & Erica Julson, “Is Nutritional Yeast Healthy? All You Need to Know”, Healthline, 2022.(çevrim içi)
• Aryelle Siclait & Korin Miller, “7 Benefits Of Nutritional Yeast That Will Make You Want To Use It On All Your Food”, Women’s Health, 2020.(çevrim içi)
• “Nutritional Yeast: Is It Good for You?”, WebMD, 2022.(çevrim içi)