Gluten ve Çölyak Hastalığı İlişkisi
Tahılların içerdiği Gluten proteinleri Glutenin ve Gliadin olmak üzere iki şekilde sınıflandırılır. Tahılların içeriğindeki besin ögeleri beslenmemizde çok önemli bir yere sahiptir ancak içerdikleri bu proteinler bazı kişilerde sindirilememekte ve bunun sonucunda çeşitli rahatsızlıklara neden olabilmektedir.
Toplumumuzda en sık rastlanılan hastalık türü olan Çölyak, gluten ile ilişkili hastalık denildiğinde ilk olarak akla gelmektedir. Çölyak hastalığına çocuk yaş grubunda yapılan kontroller sonucunda daha sık rastlanmakta olup, genetik olarak yatkın olan kişilerde gliadin proteinine karşı gelişen bir emilim bozukluğudur.
Çocuklarda çölyak hastalığı belirtileri:
- İshal, kronik karın ağrısı, karın şişliği ve hazımsızlık gibi GİS problemleri, halsizlik, anemi, soluk ten, kilo kaybı, büyüme geriliği, boy kısalığı, iştahsızlık gibi belirtileri olan bir hastalık çeşididir.
- Gliadin proteinleri Çölyaklı bireyler için toksik özellikteyken, glutenin proteinleri daha az toksik özellik gösterir.
- Günümüzde Çölyak hastalığı ömür boyu glutensiz diyet ile tadavi edilebilmektedir. Çölyak hastalığı diyeti için gluten içermeyen yiyecekler ve içecekler tüketilmelidir.
Gluten içermeyen Yiyecekler
Tüm sebze ve meyveler, bakliyatlar, katı ve sıvı yağlar, yumurta, bal, reçel, toz şeker, zeytin, et çeşitleri, un içermeyen konserve çeşitleri, mısır, yulaf, pirinç, patates, kestane, nohut, mercimek soya, üzüm çekirdeği, badem, fındık, hindistan cevizi, karabuğday, kinoa, hindistancevizi, amaranth’ın hem kendisi hem unları gluten içermez.
Hangi Besinler Gluten İçerir ?
Buğday, arpa, çavdar içeren her ürün (un, bulgur, irmik, makarna, şehriye, kuskus, ekmek, kek, pasta, gluten içeren hazır salça, sos ve ketçaplar, un ilave edilmiş hazır çorbalar, tarhana, galeta unu veya una batırılarak kızartılmış et ürünleri, malt kullanılan içecekler, hazır çeşniler,sirke, çikolata, puding, sakız, mayonez, dondurma ,tuzlu ve soslu kuruyemişler, kontamine yulaf) gluten içerir.
Çoğu yemeye hazır ve paketli besin gluten içerebilmekte olup etiketlerinin okunması önem taşımaktadır.
Günümüzde Glutensiz Beslenme Algısı
Gluten ilişkili bir hastalık saptanmasa da gelişmiş toplumlarda yaygın olarak görülen, gluten’in sağlık üzerine olumsuz etkileri olduğu ve kilo verileceği düşünülerek glutensiz beslenmeye karşı bir eğilim vardır. Glutensiz diyet uygulayan kişilerde demir, folat, kalsiyum, selenyum, magnezyum, çinko, niasin, tiamin, A ve D vitamini alım düzeylerinin yetersiz düzeyde olduğu görülmüştür. Bu sebeple bu tür sağlık üzerinde önemli etkiler oluşturan diyetlerin ancak alerji veya intolerans durumlarında uygulanması önerilmektedir.